Batatada

Ingredientes:

• 1Kg de batata cozida firme e cortada em cubos
• 200g de presunto ou peito de peru cortado em cubos
• 2 caixas de creme de leite
• 1 cebola média picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verde
• 2 colheres (sopa) de azeite
• salsa, cebolinha, sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque em um refratário.

Cubra com 100g de mussarela fatiada e salpique orégano.

Leve ao forno médio para gratinar por mais ou menos 20 minutos.


* Fonte: Programa Hoje em Dia com Edu Guedes

Patê de Ricota

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 200g de requeijão cremoso
• 100g de maionese
• salsa picadinha a gosto
• sal a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes.
Sirva com torradas.

Salgadinhos de Maionese

Preparo:

Misture 1 xícara (chá) de maionese com 1/2 xícara (chá) de leite frio.

Junte aos poucos 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (chá) de fermento em pó.

Amasse bem, faça bolinhas e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno médio por 15 minutos.

Rendimento: 70 unidades

Gelatina Arco-íris

Ingredientes:

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
• 1 caixinha de gelatina de morango
• 1 caixinha de gelatina de abacaxi
• 1 caixinha de gelatina de limão

Preparo:

1. Faça individualmente cada uma das gelatinas com sabor, conforme as instruções da embalagem e leve para gelar.
2. Dissolva a gelatina sem sabor em 1 xícara (chá) de água no micro-ondas por 30 segundos.
3. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e a gelatina sem sabor.
4. Corte as gelatinas com sabor em cubos, misture-as.
5. Coloque os cubos de gelatina em uma forma de buraco no meio, despeje a gelatina sem sabor ainda líquida batida por cima.
6. Leve para gelar.
7. Desenforme na hora de servir.

Nhoques Especiais

Ingredientes:
Massa

• 1 kg de batatas descascadas cozidas em água e sal passadas pelo espremedor
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1 ovo
• 1 colher (café) de sal
• 1 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• farinha de trigo para polvilhar os nhoques

Molho

• 1 cebola e 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 kg de carne moída
• sal e pimenta a gosto
• 1 kg de tomates maduros, sem pele e cortados em pedaços.
• louro, salsa e cebolinha a gosto
• queijo ralado

Preparo:

Massa

Misture as batatas espremidas, com as pontas dos dedos adicionando os ingredientes restante até dar liga.
Deixe descansar por 10 minutos.
Divida em pequenas porções e enrole em cordões com 2 cm de diâmetro, polvilhe ligeiramente com farinha de trigo. Corte a vontade e cozinhe em pequenas quantidades, numa panela grande com muita água salgada quase fervendo (não deixe a água do cozimento ferver, senão os nhoques desmancham). Quando os nhoques subirem a superfície, retire com uma espumadeira e coloque em forma refratária, untada com manteiga, reserve.

Molho

Frite os três primeiros ingredientes, junte a carne e frite em fogo moderado até dourar.
Salgue rapidamente, acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia.

Montagem:

Despeje o molho sobre os nhoques, polvilhe com queijo ralado e gratine em forno quente durante 5 minutos.

Rendimento:4 a 5 porções

Pavê de chocolate

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 1/4 xícara (chá) de chocolate em pó
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de licor de chocolate
• 300g de biscoito de maisena
• 1 lata de creme de leite

Preparo:

1- Numa panela derreta a manteiga, acrescente o chocolate, o açúcar, mexa bem, adicione o licor e em seguida o creme de leite.

2- Mexa mais um pouco e desligue.

3- Espere esfriar.

4- Arrume as bolachas em um pirex e alterne com camadas de creme, termine com o mesmo.

5- Decore com raspas de chocolate e cerejas.

Rendimento: 10 porções

Pudim de Pão

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 6 ovos
• 100g de coco ralado
• 200ml de leite de coco
• 4 xícaras de sobras de pão picados
• 2 xícaras (chá) de açúcar para caramelizar a forma.

Preparo:

Deixe amolecer o pão no leite de coco, quando amaciar, bata no liquidificador com os demais ingredientes.
Coloque em uma forma para pudim caramelada e asse em banho-maria, cerca de 45 minutos.

Bolacha

Ingredientes:

• 18 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 4colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse bem.
Depois faça bolinhas e leve ao forno médio.

Bolo de legumes

Ingredientes:

• 4 batatas
• 4 cenouras
• 4 chuchus
• 4 colheres(sopa) de óleo 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 pimentão verde sem sementes picado
• 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 pacote de coco ralado (50g)
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 ovos
• 2 colheres (sopa0 de amido de milho
• 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Descasque as batatas, as cenouras e os chuchus e cozinhe em água e sal.Corte em pedacinhos e reserve.

Numa panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte o extrato de tomate, o pimentão, o cheiro verde, o coco ralado, os tomates e os legumes reservados.

Misture rapidamente, tempere com sal e a  pimenta à gosto e retire do fogo.

A parte bata as claras em neve, junte as gemas batendo sempre. Acrescente o amido de milho, a farinha e o fermento. Misture bem, tempere com um pouco de sal e coloque a metade dessa massa numa forma refratária untada com óleo.

Coloque a mistura de legumes e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno quente (200°) até dourar.

Rendimento: 6 a 8 porções

Frango Gratinado

Ingredientes:

• 6 sobrecoxas
• 1 cebola grande picada
• 1/2 xícara (café) de suco de limão
• 150g de queijo ralado
• 2 embalagens de molho branco (260g)
• sal, alecrim e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Tempere o frango com o suco de limão, a cebola, o sal, a pimenta e cubra deixando repousar por meia hora.
2. Unte uma forma refratária, coloque as sobrecoxas cobertas com o papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
3. Em seguida vire-as, polvilhe queijo ralado, cubra com o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Retire o papel alumínio e cubra com o molho branco e retorne ao forno por mais 15 minutos até dourar.

Rendimento: 4 porções

Purê de Maçã

Ingredientes:

• 1 kg de maçã argentina
• água
• sal

Preparo:

1. Corte as maçãs em quatro, retire as sementes e a casca.
2. Ponha de molho na água com sal por mais ou menos 10 minutos.
3. Corte as fatias em lâmina, arrume-as em uma panela e leve ao fogo baixo, tampada e sem colocar água por mais ou menos 20 minutos ou até que fique com pouca água ( a maçã irá soltar água).
4. Passe no liquidificador e volte ao fogo por mais 15 minutos, até ficar com consistência de purê.
5. Sirva com raspinha de limão.

PS. Fica igual aqueles comprados em potinhos para bebês.

Bolo para Lanche

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de margarina (100g)
• 4 gemas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 11/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 copo de iogurte natural (200g)
• 1/2 xícara (chá) de uva passa
• 4 clara em neve
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:

1. Bata bem a margarina, as gemas e o açúcar. Junte os ingredientes secos peneirados, o queijo, o e a iogurte uva passa e misture bem.
2. Acrescente as claras, misturando delicadamente. 
3. Coloque numa assadeira retangular (média), untada e enfarinhada.
4. Leve ao forno médio pré aquecido por 35 minutos.
5. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
6. Corte em quadradinhos.

Rendimento: 24 porções

Bolo Polonês (uva preta)

Ingredientes:

• 100g de margarina
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 700g de uvas pretas lavadas, secas, cortadas ao meio e sem sementes

Preparo:

1. Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar esbranquiçado.
2. Misture os farináceos.
3. Na batedeira vá intercalando os farináceos e o leite. Por último misture as claras em neve.
4. Coloque metade da massa no forno, depois as uvas e em seguida o restante da massa.
5. Leve para assar em forma retangular untada e enfarinhada.
6. Asse em forno médio pré-aquecido.

Sirva com o seguinte molho:

Cozinhe 2 xícaras (chá) de uva preta no fogo sem água até amolecer.

Bata no liquidificador e leve novamente ao fogo com 2 colheres (sopa) de amido de milho e açúcar a gosto.

Torta Rápida de Banana

Ingredientes:

• 3 bananas cortadas ao meio no comprimento
• 3 ovos
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de fermento
• 3 ou mais colheres (sopa) de manteiga
• canela em pó a gosto

Preparo:

1. Derreta a manteiga, fatie a banana e coloque no refratário.
2. Misture a farinha, o açúcar e o fermento e coloque sobre as bananas, depois coloque a manteiga e com o auxílio de um garfo vá fazendo uns buraquinhos na farinha para a manteiga infiltrar bem.
3. Por último jogue os ovos ligeiramente batidos.
4. Leve para assar em forno quente.

Bolo de Maçã com Nozes

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de margarina
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 xícara (chá) de maisena
• 11/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 maçã (sem casca) picadinha
• 1 xícara (chá) de nozes picadinha (100g)
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Preparo:

1. Bata bem os ovos, o açúcar e a margarina. Junte o leite de coco (reservando 2 colheres), a maisena, a farinha de trigo e o fermento peneirados.
2. Bata por mais 2 minutos
3. Acrescente a maçã, as nozes e misture bem.
4. Coloque numa forma de furo central (grande) untada e enfarinhada.
5. Leve ao forno médio por 45 minutos. Reserve.
6. Misture o açúcar de confeiteiro com o leite de coco reservado e leve ao forno em banho-maria, até dissolver bem.
7. Cubra o bolo e decore a gosto.

Rendimento: 15 porções

Bolo de Carne

Ingredientes:

• 1 kg de carne moída
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 4 colheres (sopa) de maisena
• 1 xícara (chá) de batata crua ralada
• 2 ovos
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

• 3 a 4 ovos cozidos

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Unte uma forma refratária retangular funda (tipo forma de pão). Coloque metade da massa, arrume os ovos cozidos em fila, bem no meio (assim, quando cortar, as fatias ficam decoradas com o ovo no centro), e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno quente por 40 minutos.

Sirva quente.

Variação: Faça em assadeira, sem o recheio, e corte em quadrados.

Rendimento: 8 porções

Frango Empanado Assado

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picadinha
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 frango médio, cortado pelas juntas
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Preparo:

Misture a maionese com o queijo, a salsa, a cebolinha, a mostarda e a pimenta-do-reino. Passe os pedaços de frango pela mistura e depois pela farinha de rosca. Coloque numa forma média untada e leve ao forno médio por 1 hora.

Sirva a seguir

Rendimento: 4 porções

Hamburguer caseiro

Ingredientes:

• 1 kg de carne moída (patinho, alcatra ou outra de sua preferência)
• 1 ovo
• 1 pacote de creme de cebola (instantâneo)
• sal a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes.
Molde os hamburguês e congele.
Frite

Rendimento: Em média 15 hamburguês

Frango ao creme de Cebola

Ingredientes:

• 1 pacote de creme de cebola
• 2 peitos de frango com osso, sem pele (cerca de 1 quilo)
• 1 lata de creme de leite

Preparo:

Em uma panela grande dissolva o creme de cebola em 1 litro de água. Coloque os peitos de frango, tampe e leve ao fogo até que estejam cozidos. Retire o frango, desfie e misture ao caldo que sobrou do cozimento, acrescente o creme de leite e misture bem. Despeje em um recipiente refratário e leve ao forno médio-alto (200°), preaquecido por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.

Dicas:

- Acrescente 2 colheres (sopa) de salsinha picada ao frango desfiado.
- Se desejar polvilhe com queijo ralado antes de levar ao forno.

Rendimento: 6 porções


*Fonte: Nestlé com Você

Strogonoff de carne

Ingredientes

• 1 kg de carne em um só pedaço (filé-mignon, contra-filé, alcatra)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• meia colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 cebolas picadas
• meia xícara (chá) de conhaque
• 200g de champignons fatiados
• 3 tomates, sem pele e sem sementes picados ou
• 3 colheres (sopa) de purê de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 lata de creme de leite de leite

Preparo:

Pique a carne em tirinhas finas. Derreta tres colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande ou panela de fundo largo e vá fritando a carne aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí as cebolas. Junte a carne, tempere com o sal a pimenta-do-reino, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.
Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates picados ou o purê, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a frigideira e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o creme de leite e retire do fogo antes de ferver.
Sirva a seguir, acompanhado por arroz branco e batata palha.

Rendimento: 5 porções

Dica:- A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos.
         - Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos.
        - Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida utilizada.


* Fonte: Revista Nestlé com você

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 6 bananas (nanica ou prata) cortadas em rodelas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 gemas
• 2 claras
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• canela em pó para polvilhar

Preparo:

1. Prepare a calda levando o açúcar numa panela ao fogo alto até dourar. Junte a água e deixe engrossar. Forre a assadeira com a calda. Arrume as rodelas de banana e polvilhe a canela. Reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Junte a manteiga e bata mais um pouco. Acrescente a farinha e o sal. Despeje aos pouco o leite, mexa bem e acrescente o fermento. Despeje as claras por último, mexa delicadamente.
3. Coloque a massa sobre as bananas
4. Asse em forno quente, até a massa ficar bem dourada.
5. Desenforme depois de frio.

Pudim de leite condensado

Ingredientes:

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• 2 vezes a medida ( da lata ) de leite
• 3 ovos

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Calda: Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte mais meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.

Pudim: Em uma tigela ou no liquidificador, misture o leite condensado, o leite e os ovos até que fique homogêneo. Não há necessidade de bater muito. Despeje na forma caramelada. Asse em banho-maria em forno médio (180°) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar. Desenforme gelado e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Creme de milho

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de milho verde cozido
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Preparo:

Bata a metade do milho com o leite e a farinha de trigo no liquidificador até obter um creme. Passe para uma panela acrescente a manteiga, o sal e o milho restante e leve ao fogo mexendo até obter um creme denso. Retire do fogo e sirva, de preferência acompanhando aves.

Dicas:
1- Para obter 1 xícara de milho, cozinhe uma espiga grande ou use uma lata de milho em conserva, escorrido.

2- Dê um sabor especial ao creme acrescentando, depois de pronto, pitadas de noz-moscada e canela em pó.

Fofinho de sardinha

Ingrediente:

• 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata (grande) de sardinha
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 4 tomates picados
• 1 cebola grande ralada
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (café) de sal
• 3 colheres (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos inteiros
• cheiro verde a gosto

Preparo:

1. Bata no liquidificador a farinha de trigo, o leite, o óleo, o sal e os ovos;
2. Passe para uma vasilha e adicione a sardinha, as azeitonas, os tomates, a cebola e o cheiro verde;
3. Mexa bem e misture o fermento delicadamente;
4. Leve ao forno para assar em forma média untada e enfarinhada.

Molhos para peixe

1- Molho de cebola:

• 1 cebola grande cortada em tiras bem finas
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (sopa ) de hortelã picado
• 1 colher (chá) de mostarda

Refogue até murchar a cebola com 1 colher (sopa) de azeite, retire e deixe esfriar. Misture a cebola aos demais ingredientes e sirva.

2- Molho verão

• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 lata de atum
• 2 colheres (sopa) de picles picado

Misture todos os ingredientes e sirva.

Sugestão: Sirva os molhos com bolinho de peixe, peixe empanado ou legumes empanados.

Pimentão Recheado

1. Retirar com o auxílio de uma faca, a parte superior de 3 pimentões;
2. Lavar e salgar;
3. Fazer um refogado com 100g de carne moída, 3 tomates, cebola e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Acrescentar 2 ovos picados e azeitonas;
4. Rechear os pimentões com o auxílio de uma colherinha;
5. Fazer uma Tampinha com miolo de pão, a fim de impedir a saída do recheio. Tampe com a própria tampinha do pimentão prendendo com palitos de dente;
6. Arrume-os em uma panela e cozinhe com molho de tomates. (use o molho de sua preferência).

Rendimento: 3 porções

Panqueca de carne

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 300g de carne moída
• tomate, cebola, alho. cheiro-verde, sal e azeitonas a gosto.

Preparo:

1. Fazer um refogado, juntar a carne moída e deixar cozinhar. Depois de pronto, juntar 1 ovo cozido picado e azeitonas;
2. Preparar a massa com 1 ovo, leite, farinha de trigo e o sal;
3. Fritar a massa em pouca gordura, colocando meia concha de cada vez. Fritar dos dois lados;
4. Colocar no centro de cada massa um pouco de recheio de carne e enrolar.
5. Arrumar em uma travessa e por cima colocar molho de tomate e queijo ralado.

Dica: - Dobre a receita da massa para fazer mais panquecas.
          - Esta receita serve 2 pessoas