Bolo de legumes

Ingredientes:

• 4 batatas
• 4 cenouras
• 4 chuchus
• 4 colheres(sopa) de óleo 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 pimentão verde sem sementes picado
• 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 pacote de coco ralado (50g)
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 ovos
• 2 colheres (sopa0 de amido de milho
• 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Descasque as batatas, as cenouras e os chuchus e cozinhe em água e sal.Corte em pedacinhos e reserve.

Numa panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte o extrato de tomate, o pimentão, o cheiro verde, o coco ralado, os tomates e os legumes reservados.

Misture rapidamente, tempere com sal e a  pimenta à gosto e retire do fogo.

A parte bata as claras em neve, junte as gemas batendo sempre. Acrescente o amido de milho, a farinha e o fermento. Misture bem, tempere com um pouco de sal e coloque a metade dessa massa numa forma refratária untada com óleo.

Coloque a mistura de legumes e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno quente (200°) até dourar.

Rendimento: 6 a 8 porções