Bacalhau ao forno

Ingredientes:

• 500g de bacalhau
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas em fatias
• 2 tomates picados sem peles e sem sementes
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopas) de salsa picada
• 4 batatas cozidas
• 1/2 xícara (chá) de leite
• sal a gosto
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como fazer:

1. Deixe o bacalhau de molho em água por cerca de 8 horas, trocando a água várias vezes.
2. Coloque o bacalhau em uma panela com água fervente e cozinhe até que esteja macio. Escorra e desfie o bacalhau.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, os tomates e o pimentão.
4. Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa picada. Misture bem e retire do fogo.
5. Passe as batatas ainda quente pelo espremedor. Leve ao fogo com o leite e o sal, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea.
6. Unte um refratário com azeite e espalhe o purê de batatas. Regue com um pouco de azeite e coloque o refogado de bacalhau.
7. Bata as claras em neve. Adicione as gemas e a maionese, e bata mais um pouco.
8. Coloque essa mistura sobre o refogado, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido até dourar, por cerca de 15 minutos.

Rendimento: 6 porções