Entrada quente de Atum

Ingredientes:

• 1 vidro 250g de maionese
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 lata de atum ao natural escorrido
• 50g de queijo muçarela ralado grosso
• 60 fundos de massa barquete

Preparo:

1. Em uma panela, misture a maionese, o leite, o atum, o orégano e o pimentão até que fique homogêneo;
2. Leve ao fogo médio por 3 minutos, mexendo sempre;
3. Retire do fogo, misture a muçarela e recheie os fundos de massa para barquete. 
4. Sirva quente

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tender com molho de Manga e Espumante

Ingredientes:

• 1 tender bolinha
• 8 cravos
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho branco espumante
• 1 manga média picada
• 1 xícara (chá) de maionese

Preparo:

1. Retire o tender da embalagem e espete na parte superior os cravos e reserve;
2. Em uma panela de pressão, coloque o tender e regue com a água e o vinho branco espumante. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 10 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela, retire o tender, fatie e reserve;
3. Bata no liquidificador 1 xícara (chá) do caldo do cozimento, se necessário complete com mais água e a manga até obter uma consistência cremosa;
4. Coloque em uma panela média, acrescente a maionese e leve ao fogo médio mexendo sempre até obter um creme;
5. Espalhe sobre o tender ou coloque em uma molheira.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Variação: Se preferir decore com frutas em calda

Bolo de Nozes Fofinho

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de margarina
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 200g de iogurte natural

Preparo:

1. Bata as claras em neve e reserve;
2. Bata as gemas, o açúcar e a margarina;
3. Junte a farinha de trigo, o fermento e as nozes;
4. Acrescente o iogurte e mexa;
5. Misture as claras, coloque em uma forma untada e enfarinhada, asse por 35 minutos em forno médio préaquecido.

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 10 porções

Tender ao molho de damasco

Ingredientes

. 1 lata de guaraná. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de damasco seco
. 1/2 xícara (chá) de mel
. 1 tender de 1,5 kg sem osso
. Cravo-da-índia a gosto
. 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
. 1 xícara (chá) de suco de maçã
. 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras

    Modo de preparo

1. Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, o louro e o damasco.
2. Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.
3. Acomode a carne numa assadeira.
4. Coe o caldo da marinada e regue o tender
5. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.
6. Retire o papel e asse mais 15 minutos.
7. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
8. Regue com o mel, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.
9. Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
10. Leve ao fogo e reduza pela metade.
11. Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos.
12. Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos em volta.

Salada de peru do dia seguinte

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de creme de leite
• suco de 2 limões
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 pepino sem casca cortado em rodelas
• 1 cenoura crua ralada
• sobras de peru assado e desfiado a grosso modo
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 maçã cortada em cubinhos
• uva passa (branca ou preta) a gosto
• 1/2 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de muçarela cortada em cubinhos

Preparo:

1. Misture em um recipiente o creme de leite, o suco dos limões e a maionese.
2. Acrescente o pepino, a cenoura, as sobras do peru, o sal e a pimenta. Misture bem.
3. Coloque a mistura no centro de uma travessa. Por cima, acomode a maçã, as passas, o presunto e a muçarela. Decore com fatias finas de maçãs.

Dica:

Essa receita é uma ótima opção para o almoço do dia 25, pois assim podem-se aproveitar as sobras do peru servido na noite anterior.

Rendimento: 6 porções

Arroz com champanhe

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de cebola ralada)
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
• 2 xícaras (chá) de champanhe
• 1/2 xícara (chá) de uva passa branca sem sementes
• 2 colheres (chá) de açafrão
• amêndoas torradas e fatiadas a gosto

Preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola na margarina, junte o arroz, sal e deixe fritar bem.
2. Adicione o caldo de galinha, a champanhe, as passas e o açafrão. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.
3. Arrume o arroz em uma travessa e espalhe as amêndoas por cima. Decore com salsinha e sirva.

Rendimento: 8 porções

Salada de lentilha

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de lentilha
• 1 cenoura média cozida
• 1 cebola pequena cortada em tirinhas
• 1/2 xícara (´chá) de salsão picado
• 1 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubos
• 1 tomate sem sementes picados
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Molho

• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (Chá) de suco de limão
• 1 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de raspas de limão
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• Limão para decorar

Preparo:

1. Cozinhe a lentilha em água e sal.
2. Escorra, coloque em uma saladeira e acrescente a cenoura cortada em cubos pequenos, a cebola, o salsão, o queijo prato, o tomate e as azeitonas.
3. Misture os ingredientes do molho e tempere a salada.
4. Decore com fatias de limão. Conserve em geladeira.

Rendimento: 6 porções

Arroz de forno Natalino (Receita de família)

Ingredientes:

• 6 xícaras (chá) de arroz cozido e quente
• 1/2 vidro de maionese
• 200g de muçarela pic.
• 200g de presunto pic.
• 2 latas de seleta de legumes (milho, ervilha e cenoura)
• 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
• 2 pacotes de queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Em um refratário, misture 3 xícaras (chá) de arroz com a maionese. Reserve.
2. Prepare o recheio misturando a muçarela, o presunto, a seleta de legumes e as uvas passas.
3. Coloque o recheio sobre o arroz que já está reservado no refratário e cubra com o restante das 3 xícaras de arroz.
4. Finalize com o queijo parmesão ralado.
5. Leve ao forno preaquecido por, aproximadamente 20minutos.

Rabanada de panetone

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 ovos batidos
• 500g de panetone fatiado e levemente torrado
• óleo vegetal para fritar
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres(sopa) de coco ralado

Preparo:

Em um recipiente, misture o leite de coco, o açúcar e os ovos batidos. Reserve.
Passe as fatias de panetone pela mistura reservada e frite-as rapidamente em óleo quente. Coloque-as sobre papel absorvente.
Arrume as fatias de panetone em uma travessa e polvilhe a canela misturada com o açúcar e o coco ralado.
Sirva a seguir.

Bolo gelado de Natal

Ingredientes:

• 2 embalagens de bolo pronto (laranja, abacaxi ou coco)
• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida da lata de leite
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 500ml creme de leite fresco
• 1 pacote de coco ralado 100g.
• 1 lata de pêssego em calda

Preparo:

1. Corte o bolo em fatias finas e reserve.
2. Leve ao fogo o leite condensado, o leite e a maisena até obter ponto de mingau. Deixe esfriar e acrescente o pêssego picado. Reserve
3. Bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly.
4. Acomode as fatias de bolo em um refratário e regue com a calda do pêssego. Altere com camadas do creme de pêssegos e bolo sempre regando o bolo com a calda.
5. Finalize com o chantilly e cubra com o coco ralado.
6. Leve a geladeira por 2 horas.
7. Sirva gelado

Dica: Você poderá substituir a lata de pêssegos em calda por abacaxi em calda ou ameixa em calda.

Farofa de Miúdos

Ingredientes:

• Miúdos da ave (Peru ou Chester)
• 5 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola grande pic.
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde pic.
• 1 xícara (chá) de castanhas e nozes pic.
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Preparo:

Remova a embalagem e retire do interior da ave o saquinho com os miúdos. Afervente a moela e o pescoço. Em seguida, pique e desfie os miúdos e corte o coração e o fígado em pedacinhos. Reserve.
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente os miúdos e refogue por mais alguns minutos até que estejam cozidos.
Acrescente a cenoura, o cheiro-verde, as castanhas e as nozes.
Acerte o sal e finalize com a farinha de mandioca.

Dicas: Coloque a farofa dentro da ave antes de assar ou sirva separadamente.

Salpicão de Frango

Ingredientes:

• 1 frango defumado desfiado
• 1 pimentão vermelho pic.
• 1 pimentão amarelo pic.
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 lata de milho
• 1 lata de ervilha
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas fatiadas
• 3 batatas médias cortadas em cubos
• 1 vidro de maionese pequeno
• sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de salsão fatiado
• Abacaxi em calda picado para decorar
• Cerejas frescas e batata palha para decorar

Modo de preparo:

Em um recipiente misture o frango desfiado, a cebola, os pimentões, a salsa, as batatas, a cenoura, o milho e a ervilha.
Acrescente a maionese, acerte o sal.
Coloque em uma saladeira e decore com o abacaxi e as cerejas.
Conserve na geladeira até o momento de servir.

Bacalhau ao forno

Ingredientes:

• 500g de bacalhau
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas em fatias
• 2 tomates picados sem peles e sem sementes
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopas) de salsa picada
• 4 batatas cozidas
• 1/2 xícara (chá) de leite
• sal a gosto
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como fazer:

1. Deixe o bacalhau de molho em água por cerca de 8 horas, trocando a água várias vezes.
2. Coloque o bacalhau em uma panela com água fervente e cozinhe até que esteja macio. Escorra e desfie o bacalhau.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, os tomates e o pimentão.
4. Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa picada. Misture bem e retire do fogo.
5. Passe as batatas ainda quente pelo espremedor. Leve ao fogo com o leite e o sal, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea.
6. Unte um refratário com azeite e espalhe o purê de batatas. Regue com um pouco de azeite e coloque o refogado de bacalhau.
7. Bata as claras em neve. Adicione as gemas e a maionese, e bata mais um pouco.
8. Coloque essa mistura sobre o refogado, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido até dourar, por cerca de 15 minutos.

Rendimento: 6 porções

Pavê de Panettone e Frutas

Ingredientes:

Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata) de leite
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 gemas

Geléia:

• 1 colher (sopas) de fécula de batata
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Creme: Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, a maisena e as gemas. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até engrossar (cerca de 10 min.). Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve.

Geléia: Em uma panela, misture todos os ingredientes com uma xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 5 min. em fogo baixo ou até engrossar. Reserve

Montagem:

• 3 xícaras (chá) de panetone desfiado (250g)
• meia xícara (chá) de leite
• 1 manga fatiada
• 2 kiwis em rodelas
• pêssegos em calda picados

Em um recipiente refratário (25cm de diâmetro) coloque o panetone umedeça com o leite e despeje o creme reservado. Cubra com as frutas e espalhe a geléia para dar brilho.
Sirva gelado.

Rendimento: 10 porções

Pudim de Maria Mole

         Ingredientes

• 2 caixinhas de maria mole
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 xícara (chá) de água fervendo
• quantidade à gosto de mel

Preparo:

1. Coloque a maria mole na tigela e junte a água fervente até dissolver bem, acrescente os outros ingredientes e misture bem. Bata tudo no liquidificador e depois coloque a mistura numa forma redonda com furo no meio, untada com mel.
2. Leve para a geladeira por 2 horas ou até firmar.
3. Desenforme e sirva.

Dica: Se desejar use uma lata de ameixa em calda para a cobertura. Fica especial.
Tempo de preparo: 15 min.
Rendimento:12 a 15 porções